5 ltr Dosa batter: ആദ്യം തന്നെ ഇതിനായി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം ഈ രീതിയിൽ മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ ഒരിക്കലും മിക്സി ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല എന്നതാണ്. ഗ്രൈൻഡറിൽ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുവാൻ ആയി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഇനി എങ്ങനെയാണ് മാവ് അരച്ചെടുക്കുന്നത് എന്ന് നോക്കാം… ആദ്യം തന്നെ 3 ഗ്ലാസ് പച്ചരി അര ഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന് എന്ന രീതിയിലാണ് നമ്മൾ എടുക്കുന്നത്.
മിക്സിയിൽ ആകുമ്പോൾ 3 ഗ്ലാസ് അരിക്ക് ഒന്ന് ഒന്നര ഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന് എന്ന അളവിൽ എടുക്കേണ്ടതായി വരും. ഗ്രൈൻഡറിൽ എടുക്കുമ്പോഴാണ് 3 ഗ്ലാസ് അരിക്ക് അരഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന് എന്ന തോതിൽ എടുക്കുന്നത്. അര ഗ്ലാസ് ഉഴുന്നും ഒരു ഗ്ലാസ് ഉലുവയും കുറഞ്ഞത് ഒരു ആറ്, ഏഴ് മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് കുതിരാൻ ആയി വെള്ളമൊഴിച്ച് വെക്കാം. ഇത് നന്നായി കുതിർന്ന് വന്ന ശേഷം
കഴുകി ഗ്രൈൻഡറിൽ അരച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ഉഴുന്നും അരിയും അരയ്ക്കാനായി എടുക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും ഐസ് കട്ടയോ ഐസ് വെള്ളമോ ഉപയോഗിച്ചു വേണം അരച്ചെടുക്കാൻ. ഇനി ഇങ്ങനെ അരച്ചെടുക്കുന്നത് കൊണ്ടുള്ള ഗുണവും ബാക്കിയുള്ള പച്ചരി എങ്ങനെ അരച്ചെടുക്കണം എന്നും താഴെ കാണുന്ന വീഡിയോയിൽ നിന്നും മനസ്സിലാക്കാം…. Grandmother Tips 5 ltr Dosa batter
Here’s a simple, reliable dosa batter recipe (South Indian style) with tips for perfect crisp dosas:
⭐ Ingredients
For 12–15 dosas
- Rice – 3 cups
(Use dosa rice/parboiled idli rice; you can mix 2 cups idli rice + 1 cup raw rice) - Urad dal (skinless) – 1 cup
- Fenugreek seeds (methi) – ½–1 tsp
- Poha (flattened rice) – ½ cup (optional, for softness)
- Salt – to taste
- Water – as needed
- Oil / ghee – for cooking
⭐ Steps
1. Soaking (4–6 hours)
- Wash and soak the rice + poha together.
- Wash and soak urad dal + fenugreek seeds separately.
2. Grinding
- Grind the urad dal first using cold water, adding little at a time.
- It should become fluffy and smooth.
- Grind the rice mixture next to a slightly grainy texture.
- Mix both batters well with your hand (helps fermentation).
- Add water to get a thick but flowing consistency.
3. Fermentation (8–14 hours)
- Leave the covered batter in a warm place until it rises and becomes airy.
- In cold weather: keep near a warm light, oven with light on, or add 2–3 tbsp of cooked rice during grinding.
4. Making Dosas
- Add salt to the fermented batter and mix gently.
- Heat tawa; spread a ladle of batter in a circular motion.
- Drizzle oil or ghee around edges.
- Cook until crisp and golden; flip if you prefer.
⭐ Tips for Perfect Dosa
- Batter should not be too runny; adjust water only after fermentation.
- Use a well-seasoned cast-iron or nonstick tawa.
- Wipe tawa with a cut onion dipped in oil to prevent sticking.
- For extra crispiness, add 2 tbsp semolina (rava) to the batter just before making dosas.
If you want, I can also give:
- Masala dosa potato filling
- Instant dosa batter (no fermentation)
- Proportion for small batches
- Dosa batter using mixer vs wet grinder